آرشیو
طراح قالب
Tebyan
سوپ سفید رستورانی
چهارشنبه بیستم 9 1398

سوپ سفید رستورانی

برای اینکه طعم مزه خاص و ظاهر زیبایی سوپشما داشته باشد تمام سبزیجاتی را که در اختیار دارید بعد از خرد نمودن بلانچ کنید این کار ظاهر و طعم سبزیجات را تا درصد بالایی حفظ میکند .

( اول یه قابلمه رو آب کنید و اونقدر نمک بریزید داخلش که کمی تا قسمتی طعم شوری بگیره آب. بعد قابلمه رو روی حرارت میذارید تا کاملاً آب به جوش بیاد.حالا سبزیجات مورد نظر رو داخل آب میریزید و بنابر بافتی که سبزی داره۱۰-۳ دقیقه اجازه میدید که بجوشه.تو این فاصله باید ظرفی از آب سرد که تکههای یخ توی اون هست آماده کنید (که آب ظرف حسابی سرد باشه)مدت جوشیدن که تموم شد بلافاصله اون رو توی توری فلزی آبکش میکنید و فوراً توی آب سرد فرومیبریدش.شوک دمایی که به سبزیجات وارد میشه باعث میشه که اولاً آنزیمهای موجود در سبزیجات که موجب فسادش میشن نتونن دیگه به فعالیتشون ادامه بدن،دوم اینکه رنگ و طعم سبزیجات و از همه مهمتر خاصیت اون بر اثر فریز کردن از بین نمیره )

قابلمه را بر روی اجاق قرار داده کره را اضافه نمایید با حرارت کم زمانیکه کره آب شد آرد را اضافه نموده و کمی تفت میدهید سپس عصاره مرغ و شیر رادرون قابلمه ریخته بعد از گذشت چند ثانیه آب زا هم اضافه کنید حالا این مواد را با استفاده از یک هم زن دستی مخلوط کنید

کمی حرارت را زیاد نمایید تا این مواد بجوشد و کمی غلیظ شود ، حالا نوبتاضافه کردن سبزیجات ( کدوسبز – هویج – قارچ – سیب زمینی – گل کلم – نخود فرنگی – بروکلی – ذرت – کرفس – پیاز ) میباشد

مواد سوپ را بخوبی و آهسته هم میزنید کمی بعد نودلیت و نمک و فلفل را به مواد اضافه نمایید ، زمانی که سوپجا افتاده و لعاب دار شد اجاق را خاموش کنید و پس از آن خامه را همراه با گشنیز و جعفری به سوپ اضافه نمایید حالا سوپ سفید شما آماده برای سرو شده است .

برچسب ها :
ترافل خرما
چهارشنبه بیستم 9 1398

ترافل خرما

یک کاسه آب ولرم آماده کنید خرماها را درون کاسه ریخته تا پوست خرما نرمشود و شما بتوانید براحتی آنرا چرا نمایید ،  پوست و هسته خرما را جدا کنید ( اگر از رطب استفاده مینمایید نیازی به خیساندن ندارید ) ، اکنون بیسکوییت ها را درون مخلوط کن ریخته و پودر کنید پس از انجام این کار ، خرما و گلاب را اضافه نمایید

پشت سر آنها دارچین و خامه را اضافه کنید،  مخلوط کن را دوباره روشن کرده و مواد را با هم میکس نمایید تا کاملا یکدست شوند ، در محله بعدی شکلات تخته ای را با روش بن ماری ذوب کنید ( یعنی با استفاده از بخار آب) .شکلات را در ابعاد کوچک خرد کنید یک ظرف آب را روی اجاق قرار دهید زمانی که شروع به جوشیدن کرد

شکلات ها را در یک کاسه بزرگتر از ظرف آب ریخته و بر روی بخار آب قرار دهید تا آب شوند ، بهتر است بخار آب وارد کاسه شکلات شما نشود . از خمیر ترافل گلوله های مختلفی درست کنید و آنها را درون شکلات آب شده بغلتانید، حالا ترافل خرمایی را با گردو های خرد شده تزئین کنید .

برچسب ها :
حلوا شیر
سه شنبه نوزدهم 9 1398

حلوا شیر

قابلمه را بر روی حرارت ملایم اجاق گذاشته شیر را اضافه نموده و پس از آن شکر را اضافه میکنیم و این دو را با هم مخلوط میکنیم زمانی که شکر در شیر حل شد اجاق را خاموش کرده ، اکنون گلاب را همراه با هل و پس از آن زعفران دم کرده به شیر اضافه کنید، این مواد را به خوبی هم بزنید تا بخوبی با یکدیگر ترکیب شوند .

در یک کاسه تمیز آرد را الک نمایید و پس از آن آرد الک شده را درون تابهریخته و با حرارت متوسط تفت دهید هنگامی که رنگ آرد تغییر کرد و بوی خامی آرد گرفته شد کره و روغن را درون تابه ریخته و آرد را با آنها تفت دهید ، حالا شربتی را که از قبل تهیه نموده اید و سرد شده است را به آرد اضافه میکنید و مواد را با یک قاشق چوبی تفت میدهید

توجه داشته باشید که شربت را در چند نوبت به آرد اضافه کنید ترجیحا ۳ مرحله را به شما پیشنهاد می کنیم، زمانی که غلظت حلوا به حد دلخواه شما رسید اجاق را خاموش نمایید، اکنون حلوای خوش طعم و خوشرنگ شما آماده برای سرو شده است، امیدواریم مورد پسند شما قرار گرفته باشد .

برچسب ها :
دونات مرغ
سه شنبه نوزدهم 9 1398

دونات مرغ

سینه مرغ و سیب زمینی را بصورت جداگانه آب پز کنید ، سینه مرغرا در تکه های کوچک خرد نموده و پوست سیل زمینی را نیز جدا نمایید ، شیر را درون یک کاسه ریخته و نان تست ها را در شیر بغلتانید ، زمانی که نان تستها را از درون شیر خارج نمودید با فشار دادن کف دست بر روی آنها اضافه شیررا بگیرید

نان تست ها نباید برای مدت زمان زیادی درون شیر بماند همان که خیس شود کافیست . در مرحله بعد نان تست ها را همراه با تکه های مرغ و جعفری خرد شدهو نمک و فلفل و ادویه های ذکر شده درون مخلوط کن ریخته و میکس میکنیم، به این مواد سیب زمینی آب پز شده و تخم مرغ را اضافه کرده

دوباره مخلوط کرده تا خمیر چسبناک و یکدستی داشته باشیم تخته آشپزی را آماده کنید و مقداری پودر سوخاری بر روی آن بپاشید ، مایه فینگر فود را بر روی تخته پهن نموده و الباقی آرد سوخاری را روی آن بریزید با دست فشار دهیدتا آرد به خمیر بچسبد ، با قالب دلخواه خمیر را برش بزنید و این برش ها رادر روغن داغ سرخ نمایید، این فینگر فود خوشمزه و لذیذ مناسب برای مهمانی های شماست، امیدواریم مورد پسند شما قرار گرفته باشد.

برچسب ها :
مرغ تنوری
سه شنبه نوزدهم 9 1398

مرغ تنوری

بال مرغ ها را دو تیکه کرده و همراه با کتف ها بشورید و خشک نمایید پس از انجام این کار بال مرغ ها را همراه با سیب زمینی و قارچ درون کاسه ای ریخته حالا نمک را با فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید پس از آن نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز و یک قاشق روغن زیتون را به مایه اضافه کنید

مواد را بخوبی با هم مخلوط کنید تا تمام قسمت های مرغ مزه دار شود ، رویکاسه را با سلفون بپوشانید و برای مدت زمان ۱ ساعت درون یخچال قرار دهید تا مزه دار شود . در مرحله بعدی تابه ای را روی اجاق قرار دهید و با حرارت کم زیره را درون تابه و بدون روغن تفت دهید تا اینکه زیره ها برشته شوند

حالا سیر خرد شده را با یک قاشق روغن زیتون مخلوط کنید سپس به آنها نمک وفلفل سیاه و زیره ای را که تفت داده بودید اضافه کنید مواد را تا زمانی کهسس شما یکدست شود مخلوط نمایید. اکنون برگ رزماری و سیر حبه شده را همراه با سسی که تهیه نموده اید مخلوط کنید

مرغ مزه دار شده را همراه با سیب زمینی و قارچدرون سینی فر قرار دهید و سس را همراه با برگ های رزماری ما بین تکه های کتف و بال بچینید فر را پیش گرم کنید با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد برای مدت زمان ۲۵ دقیقه زمانی که فر آماده شد غذای خود را برای مدت زمان ۳۵ دقیقه و با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد درون فر قرار دهید تا کاملا پخته شود .

برچسب ها :
کالباس مرغ خانگی
سه شنبه نوزدهم 9 1398

کالباس مرغ خانگی

با یک چاقوی مناسب مرغ ها را خرد میکنیم بخاطر اینکه قراره داخل مخلوط کن ریخته بشه و دستگاه بتونه تیکه های مرغرو میکس کنه بعد از اینکه مرغ را میکس کردید ادویه کاری و فلفل قرمز را بهآن اضافه کنید مواد را با هم بخوبی مخلوط کنید تا یکدست شود ، حالا فلفل سیاه و نمک و پودر سیر را به مرغ اضافه میکنیم و هم میزنیم

مرغ را دوباره درون مخلوط کن ریخته و پس از آن پودر زنجبیل ، آویشن و جوزهندی را اضافه میکنیم دوباره مواده را میکس میکنیم ، در پایان سیر و زرده تخم مرغ را همراه آرد و روغن به مایه کالباس اضافه میکنیم و دوباره میکس میکنیم تا کاملا یکدست شوند ، مواد را از مخلوط کن خارج نموده و هویج پخته شده را بصورت نگینی خرد میکنیم

همراه خلال پسته به مواد اضافه میکنیم و با کمک یک قاشق با هم مخلوط میکنیم ( اضافه کردن قارچبصورت دلخواه میباشد ) ، یک قیف بدون ماسوره را آماده میکنیم و کل مواد رادرون آن ریخته و سر و ته آن را محکم با نخ پارچه ای میبندیم بصورتی که هوارا رد نکند ، آب را بر روی اجاق قرار میدهیم زمانی که شروع به جوشیدن کرد

کالباس را برای ۱ ساعت درون قابلمه قرار میدهیم تا پخته شود ، بعد از اینکه پخته شد برای ۱ ساعت آنرا کنار گذاشته تا سرد شود ، حالا کالباس مرغ را برای مدت زمان ۲۴ ساعت درون یخچال قرار دهید ، اکنون کالباس مرغ شما آماده برای سرو شده است.

برچسب ها :
دلمه کلم برگ با رب انار
يکشنبه هفدهم 9 1398

دلمه کلم برگ با رب انار

مقداری روغن درون تابه ریخته حرارت را کم کنید زمانی که روغن داغ شد پیاز داغ را همراه با گوشت چرخ کرده درون تابه ریخته و تفت دهید در مرحله بعد ادویه ( نمک،فلفل،زردچوبه) را اضافه نمایید ، حالا باید برنج را به گوشت اضافه کنید سپس گوجه فرنگی ها را ریز ریز خرد نمایید و همراه با سبزی جعفری و گشنیز به مواد دلمه اضافه کنید

کمی حرارت اجاق را بیشتر کرده و در تابه را قرار دهید و بگذارید تا غذا در آب گوجه نیم پز شود هنگامی که آب غذا تمام شد اجاق را خاموش کنید و بعد از آن انارهای دون شده را به مواد اضافه کنید. کلم را برگ برگ نمایید و برای ۵ دقیقه درون آب جوش قرار دهید تا انعطاف پذیر و نرم شوند

برگ کلم ها ( کلم پر از مواد غذایی ضروری است که برای بدن مفید هستند و کالری کمی دارد و در نتیجه می تواند به راحتی در برنامه رژیم غذایی گنجاندهشود. این سبزی حاوی مواد گیاهی شیمیایی مانند تیو سیناها، ایندول – ۳ -کاربینول ، لوتئین ، زیازانتین ، سولفورفان و ایزوتیوسیانات است ) را برداشته و از مایه دلمه درون آنها ریخته و بپیچید .

یک برگ کلم بزرگکف قابلمه گذاشته و دلمه های آماده شده را منظم و شکیل در قابلمه بچینید اکنون سسی را که از قبل تهیه نموده اید بر روی دلمه ها ریخته ، ظرف را بر روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید تا غذای شما کاملا جا افتاده و پخته شود.

برچسب ها :
لقمه مرغ پنیری
يکشنبه هفدهم 9 1398

لقمه مرغ پنیری

درون تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید پیاز هایخلال شده را درون تابه ریخته و تفت دهید پس از اینکه پیاز ها سبک و نرم شدند سیر های خرد شده را هم درون تابه بریزید و تفت دهید ، حالا نمک و فلفلو پس از آن پوره گوجه فرنگی را هم اضافه کنید

حرارت را کم کرده و صبر کنید تا سس غلیظ شود پس از اینکه سس آماده شد سینه مرغ را در طول نازک برش بزنید و سرخ نمایید پس از اینکه سینه مرغ پختهشد آنها را خرد کنید و همراه با پنیر بر روی نان قرار دهید و رول کنید و بر روی سینی قرار دهید

حالا سسی را که از قبل تهیه نموده اید را بر روی رول ها و کف سینی بریزید در مرحله بعدی مقداری پنیر پیتزا ( استفاده همزمان پنیر پیتزا با سبزی های پخته یا خام فراوان باعث می شود که مواد ناسالم پنیر پیتزا کمتر جذب شود ) برداشته و روی مواد بپاشید ، دمای فر را با دمای ۱۸۰ درجه تنظیم نموده و سینی فر را برای ۱۰ دقیقه درون فر قرار دهید زمانی که پنیر ها آب شد غذای شما آماده برای سرو شده است

برچسب ها :
حلوا زعفرانی
يکشنبه هفدهم 9 1398

حلوا زعفرانی

برای تهیه حلوا در شروع کار تابه را بر روی اجاق گذاشته حرارت را کم کنید و آرد الک شده را درون تابه ریخته و تفت دهید به این نکته توجه داشته باشید که آرد را باید هم بزنید تا بوی خامی آرد بلند شود اگر آرد را کم تفتدهید رنگ حلوا روشن میشود و اگر زیاد تفت دهید رنگ حلوا تیره خواهد شد مدتزمان تفت دادن آرد تقریبا ۲۰ دقیقه میباشد . در مرحله بعد روغن و کره را آرام آرام به آرد اضافه کنید بخوبی مواد را با هم مخلوط کنید و هم بزنید ( کم بودن روغن باعث شکننده شدن حلوا میشود ) ، مخلوط آرد و روغن را دوباره تفت دهید ، بعد از آماده شدن شیره حلوا آنرا آرام آرام به آرد اضافه کنید ومواد را خوب با هم مخلوط کرده تا که یکدست شود و تفت دهید . در پایان قابلمه رو در دست گرفته و همانند گهواره تکان دهید و حلوا را هم بزنید تا یک جا جمع شود .

برچسب ها :
کباب کوبیده مرغ
يکشنبه هفدهم 9 1398

کباب کوبیده مرغ

برای شروع سینه های مرغ را شسته و پس از خشک شدن همراه با دنبه مخلوط کرده و با چرخ گوشت چرخ کنید، برای اینکه مایه کبابشما کاملا له و یکدست شود این کار را برای دو بار انجام دهید ، پس از انجام این کار پیاز و سیر را هم با همان دستگاه چرخ نمایید با گوشت مخلوط کنید و آنرا ورز دهید در همان حال زعفران و نمک را اضافه کنید

به ورز دادن گوشت ادامه دهید فلفل سیاه و قرمز را هم به مایه کوبیده مرغاضافه نمایید در آخر سبزی جعفری را به مرغ اصافه کنید زمانی که یکدست شد با یک سلفون روی ظرف را بپوشانید و برای مدت زمان ۲ ساعت درون یخچال قرار دهید تا مزه دار بشه ، مرحله آخر کوبیده را به سیخ بکشید و غذای خود را کباب کنید .

برچسب ها :
آمار وبلاگ
تعداد بازدید : 59779
تعداد نوشته ها : 443
تعداد نظرات : 3
Rss